1. Metti in ammollo i funghi orecchio di Giuda in acqua tiepida per 20 minuti, elimina le parti dure e tagliali a striscioline; taglia la coscia di maiale a fiammiferi e mescolala con la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing e l'amido di mais.
2. Taglia i germogli di bambù e la carota a striscioline sottili, trita finemente aglio e zenzero e affetta i cipollotti.
3. In una ciotolina mescola gli ingredienti della salsa: aceto di riso nero, zucchero, salsa di soia, amido di mais e acqua.
4. Scalda metà dell'olio nel wok e salta gli straccetti di carne, separandoli, per 1-2 minuti finché diventano bianchi, poi toglili.
5. Nell'olio rimasto fai soffriggere il doubanjiang per mezzo minuto finché l'olio diventa rosso, aggiungi aglio e zenzero, poi funghi, bambù e carota, e salta per 2 minuti.
6. Rimetti la carne, versa la salsa e mescola finché si addensa e diventa lucida; cospargi di cipollotto e servi con il riso.
Consiglio: Il pesce non c'è: "profumo di pesce" indica il condimento con cui nel Sichuan si cucina il pesce, dolce, acido, piccante e agliato allo stesso tempo. Per un equilibrio perfetto, assaggia la salsa prima di versarla nel wok.
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