Свињске траке са „мирисом рибе” (Јусјанг жоуси)

1. Дрвене уши потопите у млаку воду на 20 минута, затим одсеците тврде делове и исеците на траке; свињски бут исеците на траке дебљине шибице и помешајте са соја-сосом, пиринчаним вином шаосинг и кукурузним скробом.

2. Изданке бамбуса и шаргарепу исеците на танке траке, бели лук и ђумбир ситно исецкајте, а млади лук исеците на колутове.

3. У чинијици помешајте састојке за сос: црно пиринчано сирће, шећер, соја-сос, кукурузни скроб и воду.

4. У воку загрејте половину уља и пржите раздвојене траке меса 1–2 минута да побеле, па извадите.

5. На преосталом уљу пржите доубанђанг пола минута да уље поцрвени, додајте бели лук и ђумбир, затим печурке, изданке бамбуса и шаргарепу и пржите 2 минута.

6. Вратите месо, сипајте сос и мешајте док се не згусне и постане сјајан; поспите младим луком и послужите уз пиринач.

Савет: У јелу нема рибе: „мирис рибе” односи се на зачињавање које се у Сечуану користи за припрему рибе – истовремено слатко, кисело, љуто и са белим луком. За савршену равнотежу пробајте сос пре него што га сипате у вок.