鱼香肉丝

1. 木耳用温水泡发 20 分钟，去掉硬根后切丝；猪后腿肉切成火柴梗般的细丝，加入酱油、绍兴酒和玉米淀粉抓匀。

2. 竹笋和胡萝卜切细丝，大蒜和姜切末，葱切葱花。

3. 在碗中调好酱汁：香醋（黑米醋）、糖、酱油、玉米淀粉和水。

4. 炒锅中烧热一半的油，放入肉丝划散，炒 1–2 分钟至变色，盛出。

5. 用剩余的油将豆瓣酱炒半分钟，至油色红亮；加入蒜末和姜末，再放入木耳、竹笋和胡萝卜，翻炒 2 分钟。

6. 将肉丝倒回锅中，倒入酱汁，翻炒至浓稠发亮；撒上葱花，配米饭食用。

小贴士：这道菜里没有鱼：“鱼香”指的是四川烹鱼时用的调味，甜、酸、辣、蒜香兼具。想要味道恰到好处，下锅前先尝一尝酱汁。