Wieprzowina w paski o „rybim aromacie” (Yuxiang rousi)

1. Grzyby mun namocz na 20 minut w letniej wodzie, odetnij twarde części i pokrój w paski; udziec wieprzowy pokrój w paseczki grubości zapałki i wymieszaj z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing i skrobią kukurydzianą.

2. Pędy bambusa i marchew pokrój w cienkie paski, czosnek i imbir drobno posiekaj, a dymkę pokrój w krążki.

3. W miseczce wymieszaj składniki sosu: czarny ocet ryżowy, cukier, sos sojowy, skrobię kukurydzianą i wodę.

4. W woku rozgrzej połowę oleju i smaż rozdzielone paski mięsa 1–2 minuty, aż zbieleją, a potem je wyjmij.

5. Na pozostałym oleju smaż doubanjiang przez pół minuty, aż olej się zaczerwieni, dodaj czosnek i imbir, a potem grzyby, pędy bambusa i marchew i smaż 2 minuty.

6. Włóż z powrotem mięso, wlej sos i mieszaj, aż zgęstnieje i nabierze połysku; posyp dymką i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Nie ma tu ryby: „rybi aromat” to przyprawy używane w syczuańskim gotowaniu ryb – jednocześnie słodkie, kwaśne, ostre i czosnkowe. Aby uzyskać idealną równowagę, spróbuj sosu, zanim wlejesz go do woka.