1. Faites tremper les champignons noirs 20 minutes dans l'eau tiède, retirez les parties dures et coupez-les en lanières ; taillez le porc en allumettes et mélangez-le avec la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing et la fécule de maïs.
2. Coupez les pousses de bambou et la carotte en fines lanières, hachez finement l'ail et le gingembre et émincez les oignons nouveaux.
3. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce : vinaigre de riz noir, sucre, sauce soja, fécule de maïs et eau.
4. Faites chauffer la moitié de l'huile dans le wok et faites sauter les lanières de porc en les séparant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles blanchissent, puis retirez-les.
5. Dans le reste d'huile, faites revenir le doubanjiang 30 secondes jusqu'à ce que l'huile rougisse, ajoutez l'ail et le gingembre, puis les champignons, le bambou et la carotte, et faites sauter 2 minutes.
6. Remettez la viande, versez la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante ; parsemez d'oignon nouveau et servez avec du riz.
Astuce : Il n'y a pas de poisson : le « parfum de poisson » désigne l'assaisonnement utilisé au Sichuan pour cuisiner le poisson, à la fois sucré, acide, piquant et aillé. Pour un équilibre parfait, goûtez la sauce avant de la verser dans le wok.
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