Thịt heo thái sợi vị “hương cá” (Yuxiang rousi)

1. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 20 phút, cắt bỏ phần cứng rồi thái sợi; thái thịt đùi heo sợi que diêm, trộn nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng và tinh bột bắp.

2. Thái măng và cà rốt sợi mỏng, băm tỏi và gừng, thái hành lá thành khoanh.

3. Trộn nguyên liệu xốt trong bát nhỏ: giấm gạo đen, đường, nước tương, tinh bột bắp và nước.

4. Đun nóng một nửa dầu trong chảo wok, tách các sợi thịt và xào 1–2 phút cho chuyển màu rồi lấy ra.

5. Xào doubanjiang trong dầu còn lại nửa phút cho dầu đỏ, thêm tỏi và gừng, tiếp đến nấm, măng và cà rốt, xào 2 phút.

6. Cho thịt trở lại, đổ xốt vào, đảo cho đặc bóng; rắc hành lá, dọn với cơm.

Mẹo: Món không có cá: “hương cá” chỉ cách nêm khi nấu cá ở Tứ Xuyên, vừa ngọt chua cay vừa thơm tỏi. Muốn cân bằng hoàn hảo, nếm xốt trước khi đổ vào chảo.