Bánh nếp chiên mè nhân đậu đỏ (Jian dui)

1. Hòa đường trong nước nóng, từ từ đổ vào bột nếp; khuấy bằng đũa trước, khi ấm tay thì nhào mịn mềm.

2. Chia nhân đậu đỏ thành 12 viên nhỏ, để tủ lạnh 10 phút cho dễ thao tác; cũng chia bột thành 12 phần.

3. Ấn mỗi phần bột thành đĩa cỡ lòng bàn tay, đặt viên đậu vào giữa, bọc kín và vo tròn mịn.

4. Nhúng từng viên vào nước rồi lăn mè, lăn nhẹ giữa hai lòng bàn tay cho mè bám chắc.

5. Đun dầu trong nồi nhỏ sâu đến 150 °C, chiên bánh từng mẻ 8–10 phút, xoay liên tục; khi nổi, dùng muôi thủng nhẹ nhàng ép vào thành nồi để bánh nở đẹp.

6. Khi vàng nâu và rỗng, vớt ra, để ráo trên giấy thấm, dọn nóng.

Mẹo: Đây là món ngọt được thích trên bàn dim sum và Tết âm lịch: ngoài giòn, trong mềm dai. Quan trọng là dầu nhiệt thấp; dầu quá nóng làm bánh nâu trước khi nở và có thể nứt vỡ.