Mì bản rộng kéo tay với dầu nóng (Biangbiang mian)

1. Trộn bột mì với muối, từ từ thêm nước, nhào 10 phút cho mịn đàn hồi; đậy lại để nghỉ 30 phút rồi nhào thêm 2 phút.

2. Chia thành 8 phần đều, vê mỗi phần thành thanh dài khoảng 12 cm, phết dầu, bọc màng thực phẩm, để nghỉ ít nhất 1 giờ.

3. Cán từng thanh dài 25 cm, rộng 6–7 cm, dùng đũa ấn rãnh dọc giữa, giữ hai đầu, đập lên bàn trong khi kéo dài 1 mét rồi xé đôi theo rãnh.

4. Thả mì ngay vào nước sôi cuộn, luộc 1–2 phút đến khi nổi; phút cuối thêm cải thìa rồi dùng muôi thủng vớt vào tô sâu.

5. Đặt tỏi băm, hành lá, ớt khô vụn và muối lên trên, đun dầu đến bốc khói, rưới cho xèo thơm.

6. Rưới nước tương và giấm gạo đen, trộn rồi dọn ngay.

Mẹo: Tên món mô phỏng âm thanh mì đập xuống bàn, còn chữ Hán tương ứng thuộc những chữ phức tạp nhất. Nếu mì đứt khi kéo, bột chưa nghỉ đủ; đậy lại và cho nghỉ thêm nửa giờ.