Широка локшина, витягнута руками, з гарячою олією (Biangbiang mian)

1. Змішай борошно із сіллю, поступово додай воду й вимішуй 10 хвилин, доки вийде гладке еластичне тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин, потім знову вимішуй 2 хвилини.

2. Поділи на 8 однакових шматків, кожен сформуй у брусок завдовжки приблизно 12 см, змасти олією, накрий плівкою й дай відпочити щонайменше 1 годину.

3. Кожен брусок розкачай качалкою завдовжки 25 см і завширшки 6–7 см, посередині вздовж паличкою зроби заглибину, потім, тримаючи за обидва кінці й ляскаючи об стіл, витягни до 1 метра й розірви навпіл по заглибині.

4. Одразу кидай локшину в окріп, що сильно кипить, і вари 1–2 хвилини, доки вона спливе; в останню хвилину додай і бок-чой, потім шумівкою переклади в глибокі миски.

5. Зверху поклади дрібно нарізаний часник, зелену цибулю, пластівці чилі й сіль, олію розігрій до диму й із шипінням полий.

6. Полий соєвим соусом і чорним рисовим оцтом, перемішай і одразу подавай.

Порада: Назва імітує звук локшини, що ляскає об стіл, а відповідний китайський ієрогліф – один із найскладніших. Якщо локшина рветься під час витягування, вона ще недостатньо відпочила – накрий і дай їй ще пів години.