Ręcznie rozciągany szeroki makaron z gorącym olejem (Biangbiang mian)

1. Mąkę wymieszaj z solą, stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj 10 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto; przykryj i odstaw na 30 minut, a potem ponownie wyrabiaj 2 minuty.

2. Podziel na 8 równych części, każdą uformuj w wałek o długości ok. 12 cm, posmaruj olejem, przykryj folią i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

3. Każdy wałek rozwałkuj wałkiem na 25 cm długości i 6–7 cm szerokości, na środku wzdłuż wciśnij pałeczką zagłębienie, a potem, trzymając za oba końce i uderzając nim o blat, rozciągnij na 1 metr długości i rozerwij na pół wzdłuż zagłębienia.

4. Makaron od razu wrzucaj do wrzącej wody i gotuj 1–2 minuty, aż wypłynie na powierzchnię; w ostatniej minucie wrzuć też bok choy, a potem łyżką cedzakową przełóż do głębokich misek.

5. Na wierzch połóż drobno posiekany czosnek, dymkę, płatki chili i sól, olej rozgrzej do dymienia i wylej na wierzch, aż zaskwierczy.

6. Polej sosem sojowym i czarnym octem ryżowym, wymieszaj i podawaj od razu.

Wskazówka: Nazwa naśladuje dźwięk makaronu uderzającego o blat, a odpowiadający jej chiński znak należy do najbardziej skomplikowanych. Jeśli makaron rwie się podczas rozciągania, za krótko odpoczywał – przykryj go i daj mu jeszcze pół godziny.