油泼 biangbiang 面

1. 将面粉与盐混合，一点点加水，揉 10 分钟，至成为光滑有弹性的面团；盖上盖子静置 30 分钟，然后再揉 2 分钟。

2. 分成 8 个相等的剂子，每个搓成约 12 厘米长的条，抹上油，盖上保鲜膜至少静置 1 小时。

3. 用擀面杖将每条擀成 25 厘米长、6–7 厘米宽，用筷子在中间纵向压出一道沟，然后捏住两端，边在台面上摔打边拉长至 1 米，沿着沟分成两条。

4. 立即将面条放入大火沸腾的水中煮 1–2 分钟，至浮到水面；最后一分钟也放入小白菜，然后用漏勺捞到深碗中。

5. 在上面放上蒜末、葱花、辣椒面和盐，将油烧至冒烟，“滋啦”一声浇上去。

6. 淋上酱油和香醋，拌匀后立即享用。

小贴士：名字模仿的是面团摔打在案板上的声音，代表它的汉字是最复杂的汉字之一。如果面团拉的时候断了，说明醒得还不够：盖上再醒半小时。