Ar rokām stieptas platās nūdeles ar karstu eļļu (Biangbiang mian)

1. Miltus sajauciet ar sāli, pamazām pievienojiet ūdeni un mīciet 10 minūtes, līdz iegūstat gludu, elastīgu mīklu; apklājiet un atpūtiniet 30 minūtes, tad vēlreiz izmīciet 2 minūtes.

2. Sadaliet 8 vienādos gabalos, katru izveidojiet aptuveni 12 cm garā stienītī, apsmērējiet ar eļļu un zem plēves atpūtiniet vismaz 1 stundu.

3. Katru stienīti ar mīklas rulli izrullējiet 25 cm garu un 6–7 cm platu, vidū ar irbulīti gareniski iespiediet iedobi, tad, turot abus galus un sitot pret darba virsmu, izstiepiet 1 metru garu un gar iedobi pārplēsiet divās daļās.

4. Nūdeles uzreiz metiet stipri verdošā ūdenī un vāriet 1–2 minūtes, līdz tās uzpeld virspusē; pēdējā minūtē pievienojiet arī pakčoju, tad ar putu karoti sadaliet dziļās bļodās.

5. Virsū lieciet smalki sakapātus ķiplokus, lociņus, čili pārslas un sāli, eļļu uzkarsējiet līdz dūmošanai un čurkstot pārlejiet pāri.

6. Apslakiet ar sojas mērci un melno rīsu etiķi, samaisiet un uzreiz pasniedziet.

Padoms: Nosaukums atdarina skaņu, ko rada mīklas sišana pret darba virsmu, bet attiecīgā ķīniešu rakstzīme ir viena no sarežģītākajām. Ja stiepjot mīkla plīst, tā vēl nav pietiekami atpūtusies — apklājiet un dodiet vēl pusstundu.