Ръчно теглени широки нудли с горещо олио (Бянбян миен)

1. Смесете брашното със солта, добавете водата малко по малко и месете 10 минути, докато получите гладко, еластично тесто; оставете покрито да почине 30 минути, после премесете отново 2 минути.

2. Разделете на 8 еднакви части, оформете всяка като пръчица с дължина около 12 cm, намажете с олио и оставете покрити с фолио да починат поне 1 час.

3. Разточете всяка пръчица с точилка до дължина 25 cm и ширина 6–7 cm, натиснете с клечка вдлъбнатина надлъжно по средата, после хванете двата края и, като удряте в плота, изтеглете до дължина 1 метър и разкъсайте на две по вдлъбнатината.

4. Пускайте нудлите веднага в бурно врящата вода и варете 1–2 минути, докато изплуват; през последната минута добавете и бок чоя, после извадете с решетъчна лъжица в дълбоки купи.

5. Сложете отгоре ситно нарязания чесън, пресния лук, лютия пипер на люспи и солта, загрейте олиото до пушене и залейте, за да зацвърчи.

6. Полейте със соевия сос и черния оризов оцет, разбъркайте и поднесете веднага.

Съвет: Името наподобява звука на тестото, удрящо се в плота, а съответният китайски йероглиф е един от най-сложните. Ако тестото се къса при теглене, не е почивало достатъчно – покрийте и му дайте още половин час.