1. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez reposer 30 minutes, puis pétrissez à nouveau 2 minutes.
2. Divisez en 8 morceaux égaux, façonnez chacun en boudin d'environ 12 cm, badigeonnez d'huile et laissez reposer au moins 1 heure sous film alimentaire.
3. Abaissez chaque boudin au rouleau sur 25 cm de long et 6 à 7 cm de large, marquez une rainure au centre dans la longueur avec une baguette, puis tenez les deux extrémités et étirez la pâte jusqu'à 1 mètre en la frappant sur le plan de travail, et déchirez-la en deux le long de la rainure.
4. Plongez aussitôt les nouilles dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent, en ajoutant le bok choy la dernière minute, puis répartissez-les dans des bols creux avec une écumoire.
5. Disposez dessus l'ail haché, l'oignon nouveau, les flocons de piment et le sel, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et versez-la dessus en grésillant.
6. Arrosez de sauce soja et de vinaigre de riz noir, mélangez et servez aussitôt.
Astuce : Le nom imite le bruit de la pâte frappée sur le plan de travail, et son caractère chinois est l'un des plus compliqués qui soient. Si la pâte se déchire à l'étirage, elle n'a pas assez reposé : couvrez-la et laissez-lui encore une demi-heure.
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