중국 산시 뱡뱡면(Biangbiang mian)

1. 밀가루에 소금을 섞고 물을 조금씩 넣으며 10분, 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대요. 덮어서 30분 휴지한 뒤 2분 더 치대요.

2. 같은 크기로 8개로 나눠 각각 길이 약 12 cm의 막대 모양으로 만들고, 기름을 발라 랩을 덮어 최소 1시간 휴지해요.

3. 막대를 밀대로 길이 25 cm, 너비 6~7 cm로 밀고, 가운데를 따라 젓가락으로 길게 홈을 낸 뒤 양 끝을 잡고 작업대에 치며 1미터 길이로 늘려 홈을 따라 둘로 나눠요.

4. 면을 세게 끓는 물에 바로 넣어 1~2분, 떠오를 때까지 삶아요. 마지막 1분에 청경채도 넣고 구멍 국자로 건져 우묵한 그릇에 담아요.

5. 위에 작게 다진 마늘, 쪽파, 고춧가루, 소금을 올리고 기름을 연기가 날 때까지 달궈 지글거리게 부어요.

6. 간장과 흑식초를 두르고 섞어 바로 내요.

팁: 이름은 반죽이 작업대에 부딪히는 소리를 흉내 낸 것으로, 이를 나타내는 한자는 가장 복잡한 글자 중 하나예요. 늘릴 때 반죽이 찢어지면 아직 충분히 쉬지 않은 거예요. 덮어서 30분 더 두세요.