1. मैदे को नमक के साथ मिलाएँ, धीरे-धीरे पानी डालें और 10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए; ढककर 30 मिनट रुकने दें और फिर 2 मिनट दोबारा गूँधें।
2. 8 बराबर टुकड़ों में बाँटें, हर एक को लगभग 12 सेमी लंबी डंडी का आकार दें, तेल लगाएँ और क्लिंग फ़िल्म से ढककर कम से कम 1 घंटा रुकने दें।
3. हर डंडी को बेलन से 25 सेमी लंबा और 6–7 सेमी चौड़ा बेलें, बीच में लंबाई में एक तीली से खाँचा बनाएँ और फिर दोनों सिरे पकड़कर, आटे को सतह पर पटकते हुए, 1 मीटर लंबा होने तक खींचें, और खाँचे के साथ दो हिस्सों में बाँट दें।
4. नूडल्स तुरंत तेज़ उबलते पानी में डालें और 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक वे ऊपर न आ जाएँ; आख़िरी मिनट में बोक चॉय भी डालें और फिर झरनी से निकालकर गहरे कटोरों में डालें।
5. ऊपर छोटा कटा लहसुन, हरा प्याज़, कुटी लाल मिर्च और नमक रखें, तेल को धुआँ उठने तक गरम करें और चटचटाते हुए ऊपर डालें।
6. ऊपर सोया सॉस और काला राइस विनेगर डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।
सुझाव: नाम सतह पर पटके जाते आटे की आवाज़ की नक़ल करता है, और इसे लिखने वाला चीनी अक्षर सबसे जटिल अक्षरों में से एक है। अगर खींचते समय आटा फट जाए, तो इसका मतलब है कि वह अभी पर्याप्त नहीं रुका: ढकें और आधा घंटा और दें।
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