Ручно развучени широки резанци са врелим уљем (Бјангбјанг мјен)

1. Брашно помешајте са сољу, постепено додајте воду и месите 10 минута, док не добијете глатко, еластично тесто; покривено оставите да одмори 30 минута, па поново премесите 2 минута.

2. Поделите на 8 једнаких делова, сваки обликујте у ваљак дужине око 12 cm, премажите уљем и покријте фолијом да одмори најмање 1 сат.

3. Сваки ваљак оклагијом развуците на дужину од 25 cm и ширину од 6–7 cm, по средини уздужно штапићем утисните удубљење, затим држећи оба краја и ударајући о радну плочу развуците до дужине од 1 метра и раздвојте на два дела дуж удубљења.

4. Резанце одмах стављајте у јако кључалу воду и кувајте 1–2 минута, док не испливају; у последњем минуту додајте и бок чој, па решеткастом кашиком распоредите у дубоке чиније.

5. Одозго ставите ситно сецкан бели лук, млади лук, чили пахуљице и со, уље загрејте до димљења и прелијте да зацврчи.

6. Прелијте соја-сосом и црним пиринчаним сирћетом, промешајте и одмах послужите.

Савет: Назив опонаша звук ударања теста о радну плочу, а одговарајући кинески знак је један од најсложенијих. Ако се тесто кида при развлачењу, није довољно одморило – покријте га и оставите још пола сата.