1. Misture a farinha com o sal, junte a água aos poucos e sove por 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica; deixe descansar tampada por 30 minutos e depois sove de novo por 2 minutos.
2. Divida em 8 pedaços iguais, dê a cada um forma de bastão de uns 12 cm de comprimento, unte com óleo e deixe descansar cobertos com filme por pelo menos 1 hora.
3. Abra cada bastão com o rolo até ficar com 25 cm de comprimento e 6–7 cm de largura, marque ao comprido, no centro, um sulco com um palito e depois, segurando as duas pontas, estique batendo a massa na bancada até medir 1 metro de comprimento, e divida em dois seguindo o sulco.
4. Coloque em seguida o macarrão na água fervendo forte e cozinhe por 1–2 minutos, até subir à superfície; no último minuto, junte também o bok choy e depois tire com uma escumadeira para tigelas fundas.
5. Coloque por cima o alho picado pequeno, a cebolinha, a pimenta em flocos e o sal, aqueça o óleo até fumegar e despeje por cima, chiando.
6. Regue com o shoyu e o vinagre preto de arroz, misture e sirva em seguida.
Dica: O nome imita o som da massa batendo na bancada, e o caractere chinês que o representa é um dos mais complicados. Se a massa rasgar ao esticar, é porque ainda não descansou o suficiente: tampe e dê mais meia hora.
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