Широкая лапша, вытянутая вручную, с горячим маслом (Biangbiang mian)

1. Смешай муку с солью, понемногу добавляй воду и вымешивай 10 минут до гладкого эластичного теста; накрой и дай отдохнуть 30 минут, затем снова вымешай 2 минуты.

2. Раздели на 8 одинаковых частей, каждую сформируй в брусок длиной около 12 см, смажь маслом, накрой пленкой и дай отдохнуть минимум 1 час.

3. Каждый брусок раскатай скалкой длиной 25 см и шириной 6–7 см, палочкой продави вдоль посередине углубление, затем, держа за оба конца и ударяя о стол, вытяни до 1 метра и разорви пополам по углублению.

4. Сразу брось лапшу в бурлящую воду и вари 1–2 минуты, пока она не всплывет; в последнюю минуту положи и бок-чой, затем шумовкой разложи по глубоким мискам.

5. Сверху положи мелко нарезанный чеснок, зеленый лук, хлопья чили и соль, разогрей масло до дыма и вылей с шипением сверху.

6. Полей соевым соусом и черным рисовым уксусом, перемешай и сразу подавай.

Совет: Название подражает звуку удара теста о стол, а соответствующий ему китайский иероглиф – один из самых сложных. Если тесто рвется при вытягивании, оно еще недостаточно отдохнуло – накрой и дай ему еще полчаса.