1. Blanda mjölet med saltet, tillsätt vattnet lite i taget och knåda i 10 minuter till en slät, smidig deg; låt vila övertäckt i 30 minuter och knåda sedan igen i 2 minuter.
2. Dela i 8 lika stora bitar, forma varje till en cirka 12 cm lång stav, pensla med olja och låt vila täckta med plastfolie i minst 1 timme.
3. Kavla varje stav till 25 cm längd och 6–7 cm bredd, tryck en längsgående fördjupning i mitten med en ätpinne, håll sedan båda ändarna och slå mot bänken medan degen dras till 1 meter; riv itu längs fördjupningen.
4. Lägg genast nudlarna i kokande vatten och koka i 1–2 minuter tills de flyter upp; tillsätt bok choy under sista minuten och lyft sedan med hålslev till djupa skålar.
5. Lägg finhackad vitlök, salladslök, chiliflakes och salt ovanpå, hetta upp oljan tills den ryker och häll fräsande över.
6. Ringla över soja och svart risvinäger, blanda och servera genast.
Tips: Namnet härmar ljudet när degen slår mot bänken och det kinesiska skrivtecknet för det är ett av de mest komplicerade. Spricker degen vid dragningen har den inte vilat tillräckligt – täck och ge den ytterligare en halvtimme.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.