Bolinhas de arroz com gergelim recheadas de pasta de feijão-azuki (Jian dui)

1. Dissolva o açúcar na água quente e despeje aos poucos sobre a farinha de arroz glutinoso; primeiro misture com hashis e, quando estiver morno, sove até obter uma massa lisa e macia.

2. Divida a pasta de feijão-azuki em 12 bolinhas e leve à geladeira por 10 minutos, para ficar mais fácil de manusear; divida também a massa em 12 partes.

3. Achate cada pedaço de massa em um disco do tamanho da palma da mão, coloque no centro uma bolinha de pasta de feijão, feche e enrole até formar uma bola lisa.

4. Molhe as bolas uma a uma na água, passe no gergelim e role um pouco entre as palmas, para as sementes grudarem bem.

5. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo a 150 °C e frite as bolas em levas, virando sem parar, por 8–10 minutos; quando subirem à superfície, aperte-as suavemente contra a parede da panela com uma escumadeira: assim elas crescem bem.

6. Quando estiverem douradas e ocas, retire, escorra sobre papel-toalha e sirva quentes.

Dica: São um doce muito apreciado na mesa de dim sum e no Ano-Novo Lunar: crocantes por fora e macias e elásticas por dentro. O essencial é a temperatura baixa do óleo: se estiver quente demais, as bolas douram antes de crescer e podem estourar.