1. Deixe os cogumelos orelha-de-judas secos de molho em bastante água fria por 30 minutos, até incharem bem; lave bem, corte a base dura e quebre os pedaços maiores em tamanho de uma mordida.
2. Leve a água à fervura, junte os cogumelos, cozinhe por 2 minutos, escorra e esfrie em água fria; escorra bem.
3. Pique pequeno o alho, corte a pimenta em rodelas finas e pique grosseiramente o coentro.
4. Para o molho, misture o vinagre preto de arroz, o molho de soja, o açúcar, o sal e o óleo de gergelim.
5. Misture os cogumelos com o alho, a pimenta e o molho.
6. Polvilhe com coentro e sirva fria, depois de 10 minutos de descanso.
Dica: A orelha-de-judas não tem sabor, mas na China é adorada pela textura crocante e gelatinosa, e absorve muito bem o tempero. Você pode preparar a salada com antecedência: na geladeira, mantém-se fresca por um dia.
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