1. Corte a barriga de porco em cubos de 3 cm, coloque em água fria, leve à fervura, cozinhe por 3 minutos e depois escorra e enxágue: assim o molho fica limpo.
2. Corte o gengibre em rodelas e a cebolinha em pedaços de 4 cm.
3. Em uma panela de fundo grosso ou um wok, derreta o óleo com o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo cor de âmbar escuro: não deixe queimar, porque amargaria.
4. Coloque os cubos de carne e mexa rápido até o caramelo cobri-los por todos os lados; junte o gengibre, a cebolinha e o anis-estrelado.
5. Despeje o vinho de arroz shaoxing, o shoyu e a água, leve à fervura e cozinhe tampado em fogo baixo por 60–70 minutos, até a carne ficar macia.
6. Tire a tampa e reduza o molho em fogo alto, mexendo, até ficar espesso e brilhante e cobrir os cubos como uma calda grudenta; sirva com arroz cozido.
Dica: Era o prato favorito de Mao Tsé-tung: a barriga de porco com pele é a que dá aquela mordida sedosa e trêmula, então não tire a pele. Para o caramelo, você pode usar sem medo açúcar-cande, se tiver em casa: fica ainda mais brilhante.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.