1. Skerðu svínakviðarkjötið í 3 cm teninga, settu í kalt vatn, láttu sjóða og sjóddu í 3 mínútur. Síaðu síðan og skolaðu svo lögurinn verði tær. Við val á kjöti skaltu biðja um hráa, beinlausa svínasíðu með húð og lögum af kjöti og fitu (pork belly á ensku), en ekki saltaða eða reykta svínafitu. Athugaðu við kaup hvort húðin og lagskiptingin sem þarf séu til staðar.
2. Skerðu engiferið í sneiðar og vorlaukinn í 4 cm bita.
3. Hitaðu olíu og sykur í þykkbotna potti eða wok við vægan hita þar til myndast djúprauðgul karamella. Ekki láta hana brenna því þá verður hún beisk.
4. Settu kjötteningana út í og veltu hratt þar til karamellan þekur allar hliðar. Bættu engiferi, vorlauk og stjörnuanís við.
5. Helltu Shaoxing-hrísgrjónavíni, sojasósu og vatni yfir, láttu sjóða og láttu síðan malla undir loki við vægan hita í 60–70 mínútur þar til kjötið er meyrt.
6. Taktu lokið af og sjóddu löginn niður við háan hita meðan þú hrærir þar til hann er þykkur, gljáandi og loðir við teningana. Berðu fram með soðnum hrísgrjónum.
Ráð: Þetta var uppáhaldsréttur Mao Zedong. Svínasíða með húð gefur silkimjúka, titrandi bita svo ekki fjarlægja húðina. Notaðu endilega kandíssykur í karamelluna ef þú átt hann – hann gerir hjúpinn enn gljáandi.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.