1. Skjær svinebuken i 3 cm store terninger, legg i kaldt vann, kok opp, kok i 3 minutter, sil av og skyll – det gir klar sjy. Be om rå, benfri svinebuk med svor og lag av kjøtt og fett (pork belly på engelsk); den skal ikke være saltet eller røkt. Kontroller ved kjøp at den har nødvendig svor og lagdeling.
2. Skjær ingefæren i skiver og vårløken i 4 cm lange biter.
3. Smelt oljen med sukkeret på svak varme i en tykkbunnet kjele eller wok til en dypt ravfarget karamell – ikke la den svi seg, for da blir den bitter.
4. Tilsett kjøttterningene og vend raskt til karamellen dekker alle sider; tilsett ingefær, vårløk og stjerneanis.
5. Hell i shaoxing-risvin, soyasaus og vann, kok opp og la deretter braisere under lokk på svak varme i 60–70 minutter, til kjøttet er mørt.
6. Ta av lokket og kok sjyen tykk og blank på sterk varme under omrøring til den dekker terningene med et klebrig lag; server med kokt ris.
Tips: Dette var Mao Zedongs favorittrett – svinebuk med svor gir de silkemyke, skjelvende munnfullene, så ikke fjern svoren. Bruk gjerne kandissukker til karamellen hvis du har: det gir enda mer glans.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.