Црвено динстана свињска трбушина (Хунгшао жоу)

1. Свињску трбушину исеците на коцке величине 3 cm, ставите у хладну воду, пустите да проври, кувајте 3 минута, па оцедите и исперите – тако ће сос бити чист. При куповини тражите сирову свињску трбушину са кожом, без костију, са слојевима меса и масноће (на енглеском pork belly), без сољења или димљења. Проверите да ли има потребну кожу и слојевиту структуру.

2. Ђумбир исеците на листиће, а млади лук на комаде дужине 4 cm.

3. У шерпи са дебелим дном или воку загревајте уље са шећером на тихој ватри док не добијете карамел тамноћилибарске боје – немојте дозволити да загори, јер ће бити горак.

4. Додајте коцке меса и брзо окрећите док карамел не обложи све стране; додајте ђумбир, млади лук и звездасти анис.

5. Налијте пиринчано вино шаосинг, соја-сос и воду, пустите да проври, па поклопљено динстајте на тихој ватри 60–70 минута, док месо не постане меко.

6. Скините поклопац и на јакој ватри уз мешање укувајте сос да постане густ и сјајан и лепљиво обложи коцке; послужите уз кувани пиринач.

Савет: Ово је било омиљено јело Мао Цедунга – свињска трбушина са кожом даје свиленкаст залогај који подрхтава, зато немојте скидати кожу. За карамел слободно употребите кандис шећер ако га имате: сос ће бити још сјајнији.