Красно-тушеная свиная грудинка (Hongshao rou)

1. Нарежь свиную грудинку кубиками по 3 см, положи в холодную воду, доведи до кипения, вари 3 минуты, затем откинь и ополосни – так соус получится чистым.

2. Нарежь имбирь ломтиками, зеленый лук – кусочками по 4 см.

3. В кастрюле с толстым дном или воке растапливай масло с сахаром на слабом огне, пока не получится карамель глубокого янтарного цвета, – не дай ей подгореть, иначе будет горчить.

4. Положи кубики мяса и быстро перемешивай, пока карамель не покроет их со всех сторон; добавь имбирь, зеленый лук и бадьян.

5. Влей рисовое вино шаосин, соевый соус и воду, доведи до кипения, затем туши под крышкой на слабом огне 60–70 минут, пока мясо не станет нежным.

6. Сними крышку и на сильном огне, помешивая, увари соус до густоты и блеска, пока он не покроет кубики липкой глазурью; подавай с отварным рисом.

Совет: Это было любимое блюдо Мао Цзэдуна – свиная грудинка с кожей дает шелковистые дрожащие кусочки, поэтому не срезай кожу. Для карамели смело используй леденцовый сахар, если он есть дома: блюдо будет еще больше блестеть.