Червоно тушкована свиняча грудинка (Hongshao rou)

1. Свинячу грудинку наріж кубиками по 3 см, поклади в холодну воду, доведи до кипіння, вари 3 хвилини, потім відціди й промий – так соус буде чистим.

2. Імбир наріж скибками, зелену цибулю – шматками по 4 см.

3. У каструлі з товстим дном або воку розтоплюй олію з цукром на слабкому вогні, доки не вийде карамель глибокого бурштинового кольору, – не дай їй пригоріти, бо вона стане гіркою.

4. Поклади кубики м’яса й швидко перевертай, доки карамель не вкриє їх з усіх боків; додай імбир, зелену цибулю й бадьян.

5. Залий рисовим вином шаосін, соєвим соусом і водою, доведи до кипіння, потім туши під кришкою на слабкому вогні 60–70 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

6. Зніми кришку й на сильному вогні, помішуючи, увари соус до густоти й блиску, доки він липко не вкриє кубики; подавай із вареним рисом.

Порада: Це була улюблена страва Мао Цзедуна – грудинка зі шкірою дає шовковистий, тремтливий шматочок, тож шкіру не зрізай. Для карамелі сміливо бери цукор-леденець, якщо він є вдома: з ним буде ще блискучіше.