1. Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, in kaltes Wasser geben, aufkochen, 3 Minuten kochen, dann abgießen und abspülen – so bleibt die Sauce klar.
2. Den Ingwer in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. In einem Topf mit schwerem Boden oder im Wok den Zucker im Öl bei schwacher Hitze schmelzen, bis ein tief bernsteinfarbener Karamell entsteht – nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter.
4. Die Fleischwürfel hineingeben und rasch schwenken, bis der Karamell sie rundum überzieht; Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis zugeben.
5. Mit Shaoxing-Reiswein, Sojasauce und Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60-70 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
6. Den Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze unter Rühren dick und glänzend einkochen, bis sie die Würfel klebrig überzieht; mit Reis servieren.
Tipp: Das war Mao Zedongs Lieblingsgericht – der Bauch mit Schwarte ergibt seidige, wabbelnde Bissen, also entferne die Schwarte nicht. Wenn du Kandiszucker zu Hause hast, nimm ihn für den Karamell: Die Glasur glänzt dann noch mehr.
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