1. Die Sojasprossen in kaltem Wasser waschen, braune Spitzen und schwimmende Hülsen entfernen und im Sieb gründlich abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten; den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen und Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 15 Sekunden braten.
4. Die Sprossen zugeben und bei starker Hitze 1 Minute rasch schwenken.
5. Den Reisessig am Wokrand angießen, mit Salz und Zucker bestreuen, das Frühlingszwiebelgrün zugeben und noch 30 Sekunden pfannenrühren.
6. Sofort servieren, solange die Sprossen knackig sind.
Tipp: Vielleicht die schnellste chinesische Beilage: Das Ganze dauert keine zwei Minuten. Das Geheimnis sind ein sehr heißer Wok und ganz trockene Sprossen – nasse dünsten und verlieren ihren Biss.
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