1. Das Fischfilet schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Eiweiß, Speisestärke, Salz und Shaoxing-Reiswein vermischen; 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den eingelegten Senfkohl gründlich ausdrücken und in Streifen schneiden; Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und den Senfkohl mit Knoblauch und Ingwer 2-3 Minuten anbraten, bis er duftet.
4. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln, damit der saure Geschmack in den Sud übergeht; mit weißem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
5. Die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise siedet, die Fischscheiben einzeln hineingleiten lassen und 2-3 Minuten garen, bis sie weiß sind; alles in eine tiefe Schüssel gießen.
6. Getrocknete Chilis und Sichuanpfeffer darüberstreuen, die 3 Esslöffel Öl bis zum Rauchen erhitzen und zischend darübergießen; mit Reis servieren.
Tipp: Aus Chongqing wurde das Gericht zum Liebling ganz Chinas – der Sud ist säuerlich und leicht und trotzdem kräftig. Wenn du keinen eingelegten Senfkohl bekommst, geht auch Sauerkraut: Spül es gut ab und gib eine Prise Zucker dazu.
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