Cá nấu cải bẹ muối chua (Suancai yu)

1. Thái chéo phi lê cá thành lát dày 5 mm, trộn lòng trắng trứng, tinh bột bắp, muối và rượu gạo Thiệu Hưng; để nghỉ 15 phút.

2. Vắt kỹ cải bẹ muối chua rồi thái sợi; thái tỏi và gừng thành lát.

3. Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc nồi, xào cải bẹ với tỏi và gừng 2–3 phút cho thơm.

4. Thêm nước, đun sôi 5 phút cho vị chua thấm nước dùng; nêm tiêu trắng và chút muối nếu cần.

5. Hạ lửa cho sôi liu riu, lần lượt thả từng lát cá, nấu 2–3 phút đến khi trắng; đổ tất cả vào tô sâu.

6. Rắc ớt khô và tiêu Tứ Xuyên lên, đun 3 thìa canh dầu đến bốc khói, rưới lên cho xèo thơm; dọn với cơm.

Mẹo: Từ món Trùng Khánh, món này trở nên phổ biến cả nước; nước dùng chua nhẹ nhưng đậm đà. Nếu không có cải bẹ muối, có thể dùng bắp cải muối chua: rửa kỹ, thêm một nhúm đường.