Рыба с квашеной горчичной зеленью (Suancai yu)

1. Рыбное филе нарежь наискосок ломтиками толщиной 5 мм и перемешай с яичным белком, кукурузным крахмалом, солью и рисовым вином шаосин; дай постоять 15 минут.

2. Квашеную горчичную зелень тщательно отожми, затем нарежь полосками; чеснок и имбирь нарежь ломтиками.

3. В воке или кастрюле разогрей масло и обжаривай в нем горчичную зелень с чесноком и имбирем 2–3 минуты, пока не появится аромат.

4. Залей водой, доведи до кипения и вари 5 минут, чтобы кислый вкус пропитал бульон; приправь белым перцем и при необходимости небольшим количеством соли.

5. Убавь огонь, чтобы бульон только слегка бурлил, опускай ломтики рыбы по одному и вари 2–3 минуты, пока они не побелеют; все вылей в глубокую миску.

6. Посыпь сверху сушеным чили и сычуаньским перцем, разогрей 3 ст. л. масла до появления дымка и с шипением полей им блюдо; подавай с рисом.

Совет: Блюдо стало любимым по всей стране как кухня Чунцина – бульон кисловатый, легкий, но насыщенный. Если не найдешь квашеную горчичную зелень, подойдет и квашеная капуста: тщательно ее промой и добавь щепотку сахара.