Риба з квашеною гірчичною зеленню (Suancai yu)

1. Наріж рибне філе навскіс скибками завтовшки 5 мм і змішай із яєчним білком, кукурудзяним крохмалем, сіллю й рисовим вином шаосін; дай постояти 15 хвилин.

2. Ретельно віджми квашене гірчичне листя, потім наріж смужками; часник та імбир наріж скибками.

3. Розігрій олію у воці чи каструлі й обсмажуй у ній гірчичне листя з часником та імбиром 2–3 хвилини до появи аромату.

4. Залий водою, доведи до кипіння й вари 5 хвилин, щоб кислий смак просочив бульйон; приправ білим перцем і за потреби трохи сіллю.

5. Зменш вогонь, щоб бульйон ледь кипів, опускай скибки риби по одній і вари 2–3 хвилини, доки вони побіліють; усе вилий у глибоку миску.

6. Посип зверху сушеним чилі й сичуанським перцем, розігрій 3 столові ложки олії до появи диму й із шипінням полий; подавай із рисом.

Порада: Улюбленою по всій країні вона стала як страва Чунціна – бульйон кислуватий, легкий, але насичений. Якщо не знайдеш квашеного гірчичного листя, підійде й квашена капуста: ретельно промий її й додай дрібку цукру.