1. मछली के फ़िले को तिरछा 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें और अंडे की सफ़ेदी, कॉर्नस्टार्च, नमक और शाओशिंग राइस वाइन के साथ मिलाएँ; 15 मिनट रुकने दें।
2. अचारी सरसों के पत्तों को अच्छी तरह निचोड़ें और पट्टियों में काटें; लहसुन और अदरक के स्लाइस काटें।
3. एक वोक या बर्तन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के पत्तों को लहसुन और अदरक के साथ 2–3 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें।
4. पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट पकाएँ, ताकि खट्टा स्वाद शोरबे में समा जाए; सफ़ेद काली मिर्च डालें और ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक।
5. आँच इतनी कम करें कि बस हल्के बुलबुले उठें, मछली के स्लाइस एक-एक करके डालें और 2–3 मिनट सफ़ेद होने तक पकाएँ; सब कुछ एक गहरे बर्तन में निकालें।
6. ऊपर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च छिड़कें, 3 बड़े चम्मच तेल धुआँ उठने तक गरम करें और छनछनाते हुए ऊपर डालें; चावल के साथ परोसें।
सुझाव: चोंगछिंग का यह व्यंजन पूरे देश का पसंदीदा बन गया है: शोरबा खट्टा, हल्का और फिर भी तेज़ स्वाद वाला है। अगर अचारी सरसों के पत्ते न मिलें, तो सावरक्राउट से भी बनता है: अच्छी तरह धोएँ और एक चुटकी चीनी डालें।
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