Риба с кисели листа от синап (Суанцай ю)

1. Нарежете рибното филе по диагонал на филийки с дебелина 5 mm и смесете с белтъка, царевичното нишесте, солта и оризовото вино шаосин; оставете 15 минути.

2. Изстискайте старателно киселите листа от синап и нарежете на ивици; нарежете чесъна и джинджифила на филийки.

3. Загрейте олиото в уок или тенджера и запържвайте листата от синап с чесъна и джинджифила 2–3 минути, докато пуснат аромат.

4. Налейте водата, кипнете и варете 5 минути, за да премине киселият вкус в бульона; подправете с бял пипер и при нужда с малко сол.

5. Намалете огъня, така че едва да къкри, пускайте рибните филийки една по една и варете 2–3 минути, докато побелеят; изсипете всичко в дълбока купа.

6. Поръсете сушените люти чушки и съчуанския пипер отгоре, загрейте 3-те супени лъжици олио до пушене и залейте, за да зацвърчи; поднесете с ориз.

Съвет: Станало национално любимо като ястие от Чунцин – бульонът е кисел, лек, но с наситен вкус. Ако не намерите кисели листа от синап, става и с кисело зеле: изплакнете старателно и добавете щипка захар.