중국 갓절임 생선 수프(酸菜鱼 / Suancai yu)

1. 생선 필레를 비스듬히 5mm 두께로 저며 달걀흰자, 옥수수 전분, 소금, 소흥주와 버무려 15분 두어요.

2. 갓절임을 꼭 짜서 채 썰고 마늘과 생강은 얇게 저며요.

3. 웍이나 냄비에 기름을 달궈 갓절임, 마늘, 생강을 2–3분, 향이 날 때까지 볶아요.

4. 물을 붓고 끓여 5분 더 끓여서 국물에 신맛이 배게 해요. 백후추로 간하고 필요하면 소금을 조금 넣어요.

5. 국물이 겨우 보글거리도록 불을 줄이고 생선을 한 장씩 넣어 2–3분, 하얗게 익을 때까지 익혀요. 모두 깊은 그릇에 옮겨 담아요.

6. 위에 마른 고추와 화자오를 뿌리고, 기름 3큰술을 연기가 날 때까지 달궈 지글지글하게 끼얹어요. 밥과 함께 내요.

팁: 충칭에서 시작된 이 요리는 전국적인 인기 메뉴가 되었어요. 국물이 새콤하고 가볍지만 진해요. 갓절임을 구하지 못하면 사워크라우트로도 돼요. 잘 헹구고 설탕을 한 꼬집 넣어요.