1. 껍질 벗긴 생땅콩을 찬물에 2시간(또는 하룻밤) 불려 건져요.
2. 물에 팔각과 소금을 넣어 끓으면 땅콩을 넣고, 부드럽지만 부서지지 않을 때까지 약불에서 20–25분 삶아요. 삶은 물에 담근 채 식혀 건져요.
3. 셀러리 줄기를 씻어 섬유질을 벗기고 1 cm 길이로 썰어요.
4. 셀러리를 끓는 물에 30초 데쳐 얼음물에 식힌 뒤 물기를 잘 빼요.
5. 볼에 셀러리와 땅콩을 쌀식초, 참기름, 설탕, 소금 한 꼬집과 버무려요.
6. 애피타이저나 맥주 안주로 차갑게 내요.
팁: 팔각 국물에 삶은 부드러운 땅콩과 아삭한 셀러리는 중국 식당 식탁에서 가장 흔한 냉채 중 하나예요. 땅콩은 미리 삶아 둬도 돼요. 냉장고에서 3일 보관할 수 있어요.
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