중국 숙주 볶음(炒豆芽 / Chao douya)

1. 숙주를 찬물에 씻어 갈색 끝부분과 떠오르는 껍질을 떼어 내고 체에 밭쳐 물기를 잘 빼요.

2. 쪽파를 4 cm 길이로 자르며 흰 부분과 초록 부분을 나눠요. 마늘은 얇게 저며요.

3. 웍에 기름을 센불로 연기가 날 때까지 달궈 마늘과 쪽파 흰 부분을 15초 볶아요.

4. 숙주를 넣고 센불에서 1분 재빨리 볶아요.

5. 웍 가장자리로 쌀 식초를 두르고 소금과 설탕을 뿌린 뒤, 쪽파 초록 부분을 넣어 30초 더 볶아요.

6. 숙주가 아직 아삭할 때 바로 내요.

팁: 아마 가장 빨리 만드는 중국 반찬일 거예요. 다 합쳐도 2분이 안 걸려요. 비결은 아주 뜨거운 웍과 물기가 완전히 빠진 숙주예요. 젖어 있으면 제 물에 삶아져 아삭함을 잃어요.