1. Lavez les germes de soja à l'eau froide, retirez les pointes brunes et les enveloppes qui flottent, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
2. Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm en séparant le blanc du vert ; émincez finement l'ail.
3. Faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume et faites revenir l'ail et le blanc des oignons 15 secondes.
4. Ajoutez les germes et faites-les sauter vivement 1 minute à feu vif.
5. Versez le vinaigre de riz le long de la paroi du wok, saupoudrez de sel et de sucre, ajoutez le vert des oignons et faites sauter encore 30 secondes.
6. Servez aussitôt, tant que les germes sont croquants.
Astuce : Peut-être l'accompagnement chinois le plus rapide : le tout prend moins de deux minutes. Le secret : un wok très chaud et des germes parfaitement secs ; humides, ils cuisent à l'étuvée et perdent leur croquant.
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