1. Faites griller les graines de sésame noir 3 à 4 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis moulez-les finement avec le sucre ; incorporez le saindoux ramolli et réservez 30 minutes au réfrigérateur pour que le mélange durcisse.
2. Formez 18 petites boules avec le mélange au sésame et remettez-les au réfrigérateur.
3. Pétrissez progressivement la farine de riz gluant avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, comme de la pâte à modeler, et divisez-la en 18 morceaux.
4. Aplatissez chaque morceau en petit disque, placez une boule de sésame au centre, refermez et roulez entre vos paumes en boule lisse.
5. Pour le sirop, portez l'eau à ébullition avec le gingembre en tranches et le sucre roux et laissez frémir 10 minutes ; pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une autre casserole et faites-y cuire les boulettes : quand elles remontent à la surface, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
6. Répartissez les boulettes dans des bols avec une écumoire et nappez-les de sirop de gingembre chaud.
Astuce : On les mange à la fête des Lanternes, dernier jour du Nouvel An lunaire : leur forme ronde symbolise l'union de la famille. Le saindoux donne cette garniture coulante et soyeuse ; vous pouvez utiliser du beurre, mais ce sera moins crémeux.
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