Рисовые клецки с черным кунжутом в имбирном сиропе (Tangyuan)

1. Обжаривай черный кунжут на сухой сковороде 3–4 минуты, пока он не станет ароматным, затем смели с сахаром в тонкий порошок; вмешай мягкий свиной смалец и убери на 30 минут в холодильник, пока масса не застынет.

2. Сформуй из кунжутной массы 18 маленьких шариков и снова убери в холодильник.

3. Клейкую рисовую муку постепенно с теплой водой замеси в гладкое мягкое тесто, похожее на пластилин, и раздели на 18 частей.

4. Каждый кусочек теста расплющи в маленький кружок, положи в середину кунжутный шарик, защипни и скатай между ладонями гладкий шарик.

5. Для сиропа доведи воду с нарезанным имбирем и коричневым сахаром до кипения и вари 10 минут; тем временем в другой кастрюле вскипяти воду и отвари клецки – когда они всплывут, вари еще 2–3 минуты.

6. Разложи клецки шумовкой по мисочкам и подавай, залив горячим имбирным сиропом.

Совет: Их едят в последний день лунного Нового года, на Праздник фонарей: круглые клецки символизируют единство семьи. Свиной смалец дает текучую шелковистую начинку – можно приготовить и со сливочным маслом, но так она будет менее кремовой.