1. Toste as sementes de gergelim preto em uma frigideira sem óleo por 3–4 minutos, até soltarem aroma, e depois moa com o açúcar até obter um pó fino; incorpore a banha de porco amolecida e leve à geladeira por 30 minutos, até firmar.
2. Com a mistura de gergelim, forme 18 bolinhas pequenas e volte à geladeira.
3. Sove a farinha de arroz glutinoso juntando aos poucos a água morna, até obter uma massa lisa e macia, como massinha de modelar, e divida em 18 partes.
4. Achate cada pedaço de massa em um disco pequeno, coloque no centro uma bolinha de gergelim, feche e arredonde entre as palmas até obter uma bola lisa.
5. Para a calda, leve à fervura a água com o gengibre em lâminas e o açúcar mascavo e cozinhe por 10 minutos; enquanto isso, leve água à fervura em outra panela e cozinhe nela as bolinhas: quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos.
6. Retire as bolinhas com uma escumadeira, coloque em tigelas e sirva cobertas com a calda de gengibre quente.
Dica: São comidas no último dia do Ano-Novo lunar, na Festa das Lanternas: a bolinha redonda simboliza a união da família. A banha de porco dá um recheio fluido e sedoso; você também pode prepará-las com manteiga, mas ficam menos cremosas.
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