1. Para a salmoura, leve à fervura a água com o sal, o açúcar, a pimenta de Sichuan e o anis-estrelado; depois deixe esfriar por completo e incorpore o vinho de arroz Shaoxing.
2. Corte a acelga chinesa em pedaços de 4 cm; descasque o daikon e a cenoura e corte em palitos da grossura de um dedo; corte o gengibre em lâminas e deixe inteiras as pimentas secas.
3. Lave os legumes e espalhe por algumas horas, para a superfície secar por completo: a água estraga a fermentação.
4. Em um pote escaldado e seco, arrume em camadas os legumes, o gengibre e as pimentas.
5. Cubra com a salmoura fria de modo que fiquem totalmente cobertos e mantenha os legumes sob o líquido com um pratinho ou um peso.
6. Feche sem apertar e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3–5 dias; depois leve à geladeira.
Dica: Em Sichuan, quase todas as casas têm um pote de barro para o paocai, e o líquido é conservado por anos. Tire com um utensílio limpo e sem gordura; na salmoura você pode fermentar mais legumes, renovando com um pouco de sal.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.