Сычуаньские квашеные овощи (Paocai)

1. Для рассола доведи воду до кипения с солью, сахаром, сычуаньским перцем и бадьяном, затем полностью остуди и вмешай рисовое вино шаосин.

2. Пекинскую капусту нарежь кусками по 4 см, дайкон и морковь очисти и нарежь брусочками толщиной в палец; имбирь нарежь ломтиками, чили оставь целыми.

3. Овощи вымой и разложи на несколько часов, чтобы их поверхность полностью высохла – вода мешает брожению.

4. В ошпаренную сухую банку выложи слоями овощи, имбирь и чили.

5. Залей остывшим рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, и держи овощи под рассолом с помощью маленькой тарелки или груза.

6. Неплотно закрыв, дай забродить при комнатной температуре 3–5 дней, затем убери в холодильник.

Совет: В Сычуани почти в каждом доме стоит глиняный горшок для паоцай, а рассол передают годами. Доставай овощи чистым, не жирным прибором; в рассоле можно заквашивать новые овощи, освежив его небольшим количеством соли.