1. Per la salamoia porta a bollore l'acqua con il sale, lo zucchero, il pepe di Sichuan e l'anice stellato, poi lasciala raffreddare completamente e aggiungi il vino di riso Shaoxing.
2. Taglia il cavolo cinese a pezzi di 4 cm, sbuccia il daikon e le carote e tagliali a bastoncini spessi un dito; affetta lo zenzero e lascia interi i peperoncini.
3. Lava le verdure e stendile per qualche ora finché la superficie è completamente asciutta: l'acqua disturba la fermentazione.
4. Disponi a strati le verdure, lo zenzero e i peperoncini in un barattolo sterilizzato e asciutto.
5. Versa la salamoia fredda in modo che le copra completamente e tieni le verdure sotto il liquido con un piattino o un peso.
6. Chiudi senza stringere e lascia fermentare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, poi metti in frigorifero.
Consiglio: Nel Sichuan quasi ogni famiglia ha un orcio di terracotta per il paocai, e la salamoia si porta avanti per anni. Preleva le verdure con un utensile pulito e senza grassi; nella salamoia acida puoi far fermentare nuove verdure, ravvivandola con un po' di sale.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.