1. Taglia il geretto di manzo a cubi di 4-5 cm, portalo a bollore in acqua fredda, fallo bollire 3 minuti, poi scolalo e sciacqualo perché il brodo resti limpido.
2. In una pentola grande scalda l'olio e fai soffriggere per 1 minuto lo zenzero a fette, l'aglio e i cipollotti tagliati a pezzi grandi; aggiungi il doubanjiang e soffriggi mezzo minuto, finché l'olio diventa rosso.
3. Aggiungi i pomodori a spicchi e la carne e rosola 2 minuti, poi sfuma con il vino di riso Shaoxing e la salsa di soia, unisci lo zucchero e l'anice stellato e versa i 2,5 litri d'acqua.
4. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso, semicoperto, per 2-2 ore e mezza, finché la carne è tenera; regola il brodo con sale o salsa di soia.
5. Cuoci i noodles a parte nell'acqua, aggiungendo il pak choi nell'ultimo minuto; scolali e dividili in ciotole profonde.
6. Versa sopra il brodo bollente con la carne, cospargi con il cipollotto e servi bollente.
Consiglio: È il piatto nazionale di Taiwan, che gli dedica perfino un festival ogni anno. Puoi preparare il brodo il giorno prima: il giorno dopo è ancora più buono e il grasso rappreso in superficie si toglie facilmente.
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