台湾の牛肉麺（牛肉麵／Niurou mian）

1. 牛すね肉を4～5cm角に切って冷水に入れ、沸騰させて3分ゆでてから湯をきってすすぎ、スープが濁らないようにします。

2. 大きな鍋で油を熱し、薄切りのしょうが、にんにく、大きく切った長ねぎを1分炒めます。豆板醤を加え、油が赤くなるまで30秒炒めます。

3. くし形のトマトと肉を加えて2分炒め、紹興酒としょうゆを回しかけ、砂糖と八角を混ぜ入れて、水2.5Lを注ぎます。

4. 沸騰させてからふたを少しずらし、弱火で2～2時間半、肉がほろほろになるまで煮ます。塩かしょうゆでスープの味を好みに調えます。

5. 別の鍋で麺をゆで、最後の1分でチンゲン菜を加えます。湯をきって深い器に分けます。

6. 熱いスープと肉をかけ、小ねぎを散らして熱々を出します。

ポイント：台湾の国民食で、毎年専用のお祭りが開かれるほどです。スープは前日に作っておいてもかまいません。翌日はさらに味わい深くなり、表面にかたまった脂も簡単に取れます。