Zupa z makaronem i duszoną wołowiną (Niurou mian)

1. Pręgę wołową pokrój w kostkę 4–5 cm, zagotuj w zimnej wodzie, gotuj 3 minuty, a potem odcedź i opłucz, aby zupa pozostała klarowna.

2. W dużym garnku rozgrzej olej i smaż w nim 1 minutę pokrojony w plasterki imbir, czosnek i pokrojoną na większe kawałki dymkę; dodaj doubanjiang i smaż pół minuty, aż olej zrobi się czerwony.

3. Dodaj pokrojone w cząstki pomidory i mięso, smaż 2 minuty, a potem wlej wino ryżowe shaoxing i sos sojowy, wmieszaj cukier i anyż gwiazdkowy i zalej 2,5 litra wody.

4. Zagotuj i gotuj na małym ogniu, pod częściowym przykryciem, 2–2,5 godziny, aż mięso będzie kruche; zupę dopraw według uznania solą lub sosem sojowym.

5. Makaron ugotuj w osobnej wodzie, w ostatniej minucie włóż też pak choi; odcedź i rozłóż do głębokich misek.

6. Zalej gorącą zupą i mięsem, posyp dymką i podawaj gorącą.

Wskazówka: To narodowe danie Tajwanu, które co roku ma własny festiwal. Zupę możesz przygotować też dzień wcześniej – następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza, a zastygły na wierzchu tłuszcz łatwo zbierzesz.