1. Die Rinderbeinscheibe in 4-5 cm große Würfel schneiden, in kaltem Wasser aufkochen, 3 Minuten kochen, dann abgießen und abspülen, damit die Brühe klar bleibt.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Ingwer, den Knoblauch und die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln 1 Minute anbraten; das Doubanjiang zugeben und eine halbe Minute braten, bis das Öl rot wird.
3. Die in Spalten geschnittenen Tomaten und das Fleisch zugeben und 2 Minuten braten, dann mit Shaoxing-Reiswein und Sojasauce ablöschen, Zucker und Sternanis einrühren und mit den 2,5 Litern Wasser aufgießen.
4. Aufkochen und bei schwacher Hitze halb zugedeckt 2-2,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist; die Brühe mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
5. Die Nudeln separat im Wasser kochen und in der letzten Minute den Pak Choi mitgaren; abgießen und auf tiefe Schüsseln verteilen.
6. Die heiße Brühe mit dem Fleisch darüberschöpfen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Das ist Taiwans Nationalgericht, dem jedes Jahr sogar ein eigenes Festival gewidmet ist. Du kannst die Brühe am Vortag kochen – am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, und das erstarrte Fett lässt sich leicht abheben.
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